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サバブシを抜きにして屋久島を語ることは出来ません（断言）。

前に、首を折って活け締めしたゴマサバ（首折れさば）を刺身で食べることをお伝えしました。

サバブシは、首折れでないゴマサバを使います。そしてサバブシには2種類あります。

ひとつはいわゆるサバブシで、手でむしって食べることが出来る程度の硬さです。

島内のスーパーや鮮魚店で1本（片身）200円前後（そのときの相場で）で購入できます。

サバブシと塩ラッキョウの組み合わせは抜群のコラボレーションで、

フランスの三ツ星レストランのシェフが「まいった」と言ったくらいです（未確認）。

屋久島の居酒屋、スナックのつき出しとしては定番メニューです。

もうひとつは「本枯れ節」。鰹節のようにカビ付けした本格的なものです。

一湊のサバブシ加工場は環境省の「かおり１００選」に選ばれていて、時々いいかおりがします。

天気の良い日は一面に広げられて陽に当てられます。

そばの関東風だしには良く使われていて、隠れていい仕事をしているわけです。

４枚目は首折れのゴマサバです。